姓名：张德权
职称：肉类加工专家
一、个人简历
张德权，男，1972年1月出生，博士，研究员，中国农科院三级岗位杰出人才，硕士生导师，中国农业科学院“十佳青年”，中国农科院农产品加工所食品科学研究中心副主任（主持工作）。
二、主要社会兼职
中国保健协会食物营养与安全专业委员会副秘书长
农业部工程建设项目评估专家
全国农产品加工业花溪示范基地专家顾问
三、承担课题
1、国家科技攻关西部专项“羊肉加工关键技术研究与新产品开发（2003BA901A23）”，2003-2005；
2、国际合作项目“中欧食品质量与安全体系建设研究（2004DFA06600）”子课题“冷却肉加工HACCP体系研究与示范”，2005-2007；
3、内蒙古科技攻关“牛羊肉加工与安全生产关键技术研究及产业化示范（20030203）”，2006-2007；
4、科技部社会公益专项“主要农畜产品加工品质评价技术研究（2005DIA4J035）” 子课题“羊肉加工品质评价技术研究”，2006-2007；
5、国家科技支撑计划“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范（2006BAD05A15）” 子课题“低温肉制品高密度超临界CO2杀菌技术研究”，2006-2008；
6、中国农科院院长基金“低温肉制品高密度CO2杀菌技术研究”，2006-2008；
7、国家科技支撑计划“调理肉制品综合保鲜技术研究（2007BAD70B01）”副主持，2007-2010；
8、农业科技成果转化资金“低温羊肉发酵肠加工技术中试与转化（2007GB2G300334）”副主持， 2007-2009；
9、863 计划“食品非热加工技术与设备（2007AA100405）”子课题“高密度超临界CO2杀菌效果及动力学分析”，2007-2010；
10、公益性行业（农业）科研专项“肉类生产可追溯技术与质量评价技术（HY08031632）”，2008-2010。
四、主要研究成果
1、发明专利“一种冷却分割羊肉的综合保鲜技术”, 申请号03156566.2, 公开号CN1593231A；
2、发明专利“一种液体食品的超临界CO2灭菌方法”, 申请号2007101190817；
3、发明专利“一种红曲素、安卡红曲黄素纯品的液相色谱制备方法”, 申请号2008101035996；
4、鉴定成果“宁夏羊肉加工关键技术研究与新产品开发”, 宁科鉴字[2006]第029号；
5、农业部农业行业标准“羊肉分割技术规范”, NY/T1564-2007；
6、农业部农业行业标准“冷却肉加工技术规范”, NY/T1565-2007。
五、主要著作及论文
（一）出版著作
1、张德权,胡晓丹. 食品超临界CO2流体加工技术. 化学工业出版社, 2005.5；
2、曹兵海. 中国肉牛产业抗灾减灾与稳产增产综合技术措施. 化学工业出版社, 2008.5（参编）；
3、陈锡文,邓楠. 中国食品安全战略研究. 化学工业出版社, 2004.1（参编第二十七章）；
4、中华人民共和国农业部, 2006中国农产品加工业发展报告. 中国农业科学技术出版社, 2007（参编第1、第2章）；
5、刘铁男,马晓河,贺燕丽. 我国食品工业发展战略研究. 中国计划出版社2007.12（参编）。
（二）参与起草的国家及行业规划
1、全国食品工业“十一五”发展纲要. 发改委、科技部、农业部联合印发, 2006.1（参与起草）；
2、农产品加工业“十一五”规划. 农业部印发, 2006.11（参与起草）；
3、关于促进玉米深加工业健康发展的指导意见. 国家发展改革委员会, 2007.6（参与起草）；
4、大豆产业发展指导意见. 国家发展改革委员会, 2007.1（参与起草）。
（三）发表论文
1、张德权, 王宁, 王清章, 李淑荣. Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究.农业工程学报, 2006,22（8）：184-187.
2、张德权, 陈宵娜, 张柏林, 刘思杨. 便羊杂工业化生产技术参数优化研究.食品研究与开发, 2007, 28（4）：112-116.
3、张德权, 王宁, 王清章, 李淑荣. 不同保鲜剂对真空条件下冷却羊肉菌相变化的影响. 食品科技, 2006, 31（7）：85-89.
4、张德权, 王宁, 王清章, 李淑荣. 真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律. 食品科学, 2006, 27（ 4）：47-50.
5、王宁, 张德权, 王清章, 李淑荣. 市售羊肉微生物状况调查. 食品研究与开发, 2006, 27（1）：152-154.
6、张德权, 刘思杨, 贺稚非, 李淑荣, 陈宵娜. 5种发酵菌株生产羊肉发酵肠的发酵特性初步研究. 肉类研究, 2007, 2：18-21.
7、王宁, 张德权, 王清章, 李淑荣. 不同包装对冷却羊肉菌相消长规律的影响. 食品工业科技, 2006, 27（12）：49-52.
8、陈宵娜, 张德权, 张柏林, 刘思杨. 真空软包装方便羊杂加工技术. 肉类研究, 2006, 11：18-20.
9、张德权, 陈卫涛, 张柏林. 超临界CO2萃取大豆卵磷脂工艺研究. 中国粮油学报, 2007, 22（2）：32-35,39.
10、陈卫涛, 张德权, 张柏林, 周洪杰. 紫外分光光度法测定保健品中卵磷脂的含量. 中国粮油学报, 2006, 21（3）：189-191.
11、张德权, 陈卫涛, 张柏林. 高效液相色谱法测定大豆中卵磷脂的含量. 核农学报, 2006, 20（5）：414-416.
12、胡晓丹, 张德权, 杜为民, 王建中, 刘玉军. 紫苏提取物对紫苏油抗氧化作用的研究. 食品工业科技, 2007, 28（8）：118-120.
13、胡晓丹, 张德权, 孙爱东, 王建中, 刘玉军. 高速逆流色谱分离紫苏酮的研究. 北京林业大学学报, 2007, 29（5）：170-172.
14、张宁, 张德权, 李淑荣, 李庆鹏. 近红外光谱技术溯源羊肉产地的初步研究. 农业工程学报, 2008.
15、张德权, 陈宵娜, 李春红, 张柏林, 李勇, 李淑荣, 李庆鹏, 周洪杰. 羊肉嫩度傅立叶变换近红外光谱偏最小二乘法定量分析研究. 光谱学与光谱分析, 2008.
16、Zhang Ning, Zhang De-quan. Preliminary study on origin traceability of mutton by Near Infrared Reflectance Spectroscopy coupled with SVM, Meat Science.(已采稿)
六、当前主要研究工作
（一）肉羊加工品质评价研究与开发利用
1、开展羊肉加工品质评技术研究，确定适宜中式肉制品、西式肉制品、冷鲜肉制品的评价指标体系和评价方法，将我国肉羊品种进行分类；
2、采用近红外等无损检测技术开展羊肉品质评价研究，建立羊肉品质自动分级方法；
3、针对不同的肉羊品种和不同品质的羊肉以及羊肉加工的副产物，开展羊肉新产品开发技术研究，研制开发新产品。
（二）肉品高密度超临界CO2非热加工技术研究
1、从分子水平研究高密度超临界CO2杀菌的机理以及其对肉品品质的影响，优化杀菌工艺条件，为高密度超临界CO2非热加工技术工业化应用提供参数和理论依据；
2、开展高密度超临界CO2加工食品的安全性评价研究，为高密度超临界CO2非热加工技术的应用提供依据；
3、开展高密度超临界CO2对肉品凝胶的影响及凝胶形成机理研究，为开发新产品奠定基础。
（三）羊肉质量安全控制技术研究
1、针对我国羊肉产业发展现状，跟踪牛羊肉加工业国际标准，提出并制定相关标准，规范我国肉羊产业的发展；
2、采用近红外等先进技术，开展羊肉产地溯源及可追溯技术研究，为我国的羊肉质量安全管理提供方法和手段；
3、开展羊肉加工全程质量控制技术研究，确定关键控制点和关键限值，建立不同产品类型的HACCP体系。 |
